بیکینگ پودر خزرخوشه
بیکینگ پودر (Baking powder) یک نوع عامل حجم دهنده شیمیایی است که برای ورآمدن، سبک شدن و حجم دادن به خمیر، انواع نان، کیک و شیرینی استفاده می‌شود. به طور معمول برای هر 125 گرم آرد، باید یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر استفاده شود. اگر بیکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه شده باشد، واکنش لازم به خوبی صورت نمی‌گیرد و در نهایت ورآمدگی لازم را ایجاد نمی‌کند.
فرآیند بیکینگ پودر چگونه است؟
بیکینگ پودر برای واکنش فقط به رطوبت احتیاج دارد. از آنجا که این عامل خاصیت بازی دارد، به محض مخلوط‌شدن با مایعاتی که خاصیت اسیدی دارند، باعث آزادشدن گاز دی اکسید کربن می‌شود و در نهایت این گاز در خمیر گیر می‌افتد و موجب ورآمدن خمیر و ایجاد حجم در نان یا کیک می‌گردد.
میزان مصرف بیکینگ پودر به چه صورت است؟
به طور معمول برای هر 125 گرم آرد، باید یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر استفاده شود. اگر بیکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه شده باشد، واکنش لازم به خوبی صورت نمی‌گیرد و در نهایت ورآمدگی لازم را ایجاد نمی‌کند.
فرق جوش‌شیرین و بیکینگ پودر چیست؟
ترکیب ساختاری بیکینگ پودر پیچیده‌تر از جوش‌شیرین است و از ترکیب چندین ماده شیمیایی یعنی جوش‌شیرین، اسید تارتاریک، سدیم، آلومینیوم سولفات و کلسیم فسفات تهیه می‌شود. جوش‌شیرین در دستور پخت‌هایی یه کار می‌رود که شامل یک ماده اسیدی مانند خامه، کره، دوغ یا آب مرکبات اسیدی باشد. اما، بیکینگ پودر در دستور پخت‌هایی که مواد بکار رفته در آن، خاصیت اسیدی ندارد هم کاریرد دارد. چرا که در ترکیب این پودر خاصیت اسیدی نیز اصافه شده و می‌تواند به صورت خود به خود واکنش نشان داده و موجب آزاد شدن کربن دی اکسید شود.
