آرد نخودچی
پودر دارچین خزرخوشه
قلم دارچین، یکی از قدیمی ترین ادویه های شناخته شده و بسیار خوشبو و خوش‌طعم از خانواده برگ بو بوده که در صنایع غذایی و داروی گیاهی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
رازهایی که در مورد دارچین نمیدانید
دارچین یک ادویه بومی سریلانکا، بنگلادش، برمه (میانمار کنونی) و ساحل مالابار هند است. دارچین ادویه‌ای قهوه‌ای رنگ است که در واقع از پوست چندین درخت تهیه می‌شود که درخت آن کوچک، به ارتفاع 5 تا 7 متر است و گل های منظم و سفید مایل به زرد دارد. برای برداشت دارچین کارگران باید پوست خارجی درخت را جدا کنند و سپس از ساقه باقیمانده یا پوست داخلی می‌توان دارچین برداشت کرد. ساقه‌ها باید بلافاصله پس از برداشت، به طوری که پوست داخلی هنوز مرطوب است، فرآوری شوند.
دارچین معمولا به عنوان چاشنی و افزودنی طعم دهنده در طیف گسترده ای از غذاها از جمله، غذاهای شیرین و خوش طعم، غلات صبحانه، غذاهای حاوی گوشت و مرغ و سیب زمینی، کیک، شیرینی، چای و غذاهای سنتی استفاده می‌شود. قلم دارچین ادویه ای خوشبو از خانواده برگ بو بوده که در صنایع غذایی استفاده و همچنین داروی گیاهی نیز محسوب می‌شود و یکی از قدیمی ترین ادویه های شناخته شده و بسیار خوشبو و خوش‌طعم می‌باشد. دارچین اولین و مهمترین ادویه‌ای است که به عنوان کالای تجاری میان بازرگانان آسیا و اروپا مبادله شده و تجار ونیزی کاملا بر داد و ستد آن نظارت می‌کردند.
انواع دارچین
دارچین انواع مختلفی دارد که تمام آن‌ها را می‌توان به دو دسته‌ی اصلی تقسیم کرد.
دارچین اصل یا دارچین سیلانی
دارچین سیلان یا دارچین هندی که به نام دارچین اصل (واقعی) هم از آن یاد می‌شود. این نوع دارچین از پوست داخلی درخت «سیناموم وروم» به دست می‌آید که بومی سریلانکا و جنوب هند است. دارچین سیلان رنگ قهوه‌ای مایل به زرد و بافت نرم و نازکی دارد که شبیه کاغذ است و پوست داخلی آن مصرف دارد و لطیف و نرم است. دارچین سیلان دارای طعم ملایم‌تر و شیرین‌تری نسبت به بقیه‌ی انواع دارچین است و بیشتر مصرف دارویی داشته و در طب سنتی استفاده می‌شود.
دارچین کاسیا یا چینی
این نوع رایج‌ترین نوع دارچین است که از پوست داخلی درخت «سیناموم کاسیا» به دست می‌آید که بومی جنوب چین است. دارچین کاسیا رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز تیره دارد و بافت آن ضخیم‌تر و زبرتر است ولی عطر و طعم آن تند تر از انواع دیگر است. در واقع اگر از دارچین و عطر دلنشین آن برای پخت و پز استفاده می‌کنید، بهتر است از دارچین کاسیا (یا دارچین گل سرخ) استفاده شود که عطر زیادی دارد.
دارچین و خواص دارویی آن
پوست اسانس دارچین از جمله بخش های قابل مصرف این درخت هستند که از ارزش دارویی و غذایی بالایی برخوردارند. اسانس دارچین ماده ای آرام بخش و ضدنفخ است که از خاصیت ضد عفونی کنندگی شدیدی نیز برخوردار است. به دلیل خواص درمانی متعدد دارچین، برای این ادویه ارزش زیادی قائل بوده‌اند. امروزه مصرف دارچین به شکل‌های مختلف از جمله دمنوش و چای دارچین، ترکیب دارچین و عسل، عرق دارچین و… برای بهره‌مند شدن از خواص درمانی این ادویه رایج است. دارچین در طب سنتی فقط ادویه نبوده و خواص و فواید درمانی نیز دارد. یکی از مهمترین فواید دارچین، کنترل قند خون است که مصرف آن، هم قند خون را کاهش می‌دهد و هم حساسیت سلول ها را به جذب و واکنش به هورمون انسولین افزایش می‌دهد. دارچین طبع گرمی دارد و جاوی مواد مغذی و آنتی اکسیدان‌هایی است که سبب تقویت سیستم ایمنی در مقابله با انواع قارج، باکتری، ویروس می‌گردند. دارچین با کاهش کلسترول، تری گلیسیرید و فشار خون به سلامت قلب کمک می‌کند. برخی تحقیقات همچنین نشان می‌دهد که دارچین ممکن است به مبارزه با بیماری آلزایمر، بیماری پارکینسون و سرطان نیز کمک کند.
