آرد سوخاری خزرخوشه
آرد سوخاری از آسیاب کردن نان های حجیم فانتزی که در اثر حرارت دهی رطوبت آنها به کلی از بین می رود، تهیه می شوند.
پودر سوخاری برای اولین بار توسط آمریکایی ها در تهیه غذاهای فوری همچون مرغ سوخاری مورد استفاده قرار گرفت. با توجه به عطر و طعمی که آرد سوخاری به غذا می دهد، مورد توجه اکثر ملت ها برای تهیه غذاهای سرخ کردنی همراه با آرد سوخاری قرار گرفته است. به طور معمول پودر سوخاری از نان هایی تهیه می شود که در اثر حرارت دهی رطوبت آنها به کلی از بین می رود و کاملا خشک می شوند. در طی این پروسه نان های حجیم طی دو مرحله تحت حرارت دهی قرار می گیرند تا پخته شوند. بنابراین تهیه پودر آرد سوخاری به راحتی از آرد امکان پذیر نیست و باید حتما از پخت دوباره نان بدست آید.
آرد سوخاری از آسیاب کردن نان های حجیم فانتزی که در اثر حرارت دهی رطوبت آنها به کلی از بین می رود، تهیه می شوند. آرد سوخاری دارای انوع مختلف دارد که شامل آرد سوخاری پودری، گرانولی، پانکو که هر یک کاربرد مختلف دارد. آرد سوخاری پودری، که ذرات یکنواخت دارد در تهیه انواع کتلت، شامی و همبرگر استفاده میشود.آرد سوخاری گرانولی: از اسیاب نان با ذرات درشت تهیه میشود و برای سوخاری کردن مرغ وماهی کاربرد دارد. آرد سوخاری پانکو با روش پخت حرارت غیر مستقیم دو بار پخته و برشته شده و به صورت پرک های یکنواخت آسیاب می شود.
علاوه بر طعم خوبی که آرد سوخاری به غذا می‌دهد، خود دارای ارزش غذایی و مواد معدنی و انواع ویتامین ها می باشد. گلوتن موجود در خمیر آرد سوخاری حالت انعطاف پذیر و ارتجاعی می دهد و شکل اسفنجی فرآورده را حفظ کرده و موجب نگهداری گازهای حاصل از تخمیر در محصول می شود. در نتیجه اثر آنزیم های گوارشی را افزایش می دهد و حجم و بافت نهایی محصول را بهبود می بخشد. مصرف آرد سوخاری سبب افزایش ویتامین کا در بدن میشود که برای پیشگیری از سنگ کلیه، پوکی استخوان و بیماری های کبدی مفید است.
